你的浏览器已禁用javascript,请启用javascript,否则网页将非正常运行!

www.0393.com-365bet亚洲官方投注|官网-首页

厨具百科 首页 > 资讯中心> 厨具百科

厨房设备厂家教你确定厨房各作业区面积

发布人: 四川优佰特厨房设备厂 发布时间:2019.11.21

      在本网站前面的文章中,已经给大家先容了计算厨房面积的方法,现在再来给大家先容计算厨房各功能区的面积。厨房各功能区面积属于厨房总面积中的一部,而厨房各功能区面积的划分属于厨房总面积的分配。那么,在划分厨房功能区时,应该如何分配厨房总面积呢。作为专业的厨房设备厂家,现在大家就给大家先容相关的常识。


       作为厨房设备厂家,大家认为要分配好厨房的面积,需要明确以下几点:


       1、厨房各作业区面积应根据各作业区域所承担的作业量(结合平时作业人员数量与施展空间)和配备的设备规格及其数量来安排。一般厨房各生产区域面积比例所示。

 

厨房各生产区域面积比例

生产区域

所占面积比例

  加工区

  配菜、烹调区

  点心区

  冷菜(烧烤)制作区

  冷菜出品区

  厨师长办公室

   23%

   42%

   15%

   10%

   8%

   2%


   2、从上表可见,配菜、烹调区所占面积最大,因为该区集中了大量的配份、打荷及加热烹调设备,且人流量大,活动范围广。加工区也占有较大比例。这里的加工,不仅承担初加工任务,原料切割、腌浆、干货涨发均在此完成,所以面积较大。冷菜制作区,主要是指制作烧烤、卤水,生产烹调冷菜的场所;而冷菜出品区,则是冷菜成品装盘出品的场所,无需太大。所有这些区域的面积比例都是相对的。不同地区,经营不同风味菜式,具体比例也会有所不同。


 

      上述几种厨房面积确定方法,都是相对的常规计算方法,在使用时,不仅要互为借鉴,反复验证,更要结合本地本店情况,因时因地制宜,灵话运用。随着社会的进步,原料供给的日益丰富和规范,厨房设备的不断革新和完善,厨房的加工场所、仓储场所,甚至烹调场所都有可能缩小,为餐饮经营创造更大的空间。

 

       以上 几点就是大家整理的关于计算商用厨房各功能区的面积的相关常识,希翼能够对大家有所帮助。






分享这个产品

产品展示
成功案例
XML 地图 | Sitemap 地图