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成都学校厨房设备厂告诉你备餐间设计需要考虑哪些因素

发布人: 四川优佰特厨房设备厂 发布时间:2019.11.28

  备餐间在整个商用厨房中的重要性绝大数的顾客还没有意识到。因此,不少的顾客对此并不是很重视,许多的设计师对此也不够重视,最后设计出来的备餐间并不能满足餐厅使用的需求,造成厨房工作流程不畅,效率降低,错误不断。因此,在厨房设计时,必须足够的重视备餐间设计。那么,备餐间的重要性住哟啊体现在哪些地方呢 ,作为成都学校厨房设备厂,现在大家给大家分析一下。


  作为多年的成都学校厨房设备厂,大家认为备餐间的重要性主要体现在以下几个方面:


  (1)信息传达的中心环节

  备餐间是厨房与餐厅信息衔接、调度、协调的中心环节。商用厨房设计人工或电子传送的点菜单经备餐间下达到厨房,厨房出餐经备餐间传菜员或通知餐厅服务员送达餐桌。备餐间快捷地传达点菜、起菜、催菜、传菜、停菜等信息,并汇集信息和落实情况。


  (2)厨房向餐厅传菜的中转

  厨房的传菜员将成品传到备餐间,备餐间的划单员通知餐厅服务员传菜到餐桌。厨房与餐厅工作秩序谨严,互不交叉,各不相扰,人流物流有序。防止出菜服务丢三落四的现象。


  (3)餐厅的后备资源库

  备餐间要配备接待客人开餐的用品,创造顺利开餐条件,配有零点餐饮、茶水用品与宴会餐饮的用品。可以接待宴会的餐厅的备餐间还需要配备足够的传菜台等设备。完善出餐的调料、佐料、进食用具等也应在此配齐。一般西餐与中餐粵菜备餐间的设备和备餐用具会多一些。


  (4)餐品质量检查的最后关口

  备餐间在完成信息沟通的同时,还需要完成查菜、产品质量规格检査、出品整形盘饰等工作,这是餐品最后的一道关口。

       

  (5)既能保证进出通畅又能起到隔断作用

  厨房、餐厅两重天,为保证餐厅不受厨房油烟、热气、噪声的干扰,除在技术上采取措施以外,备餐间处在衔接餐厅与厨房的位置,拉开了厨房与餐厅之间的距离,适当设计也能起到隔油烟、隔噪声、隔热气的作用。可采用陈设屏风或玄关设计,既能保证进出通畅又能起到遮挡客人视线的作用。


  (6)高度洁净的场所

  由于备餐间是成品整理、分装、分发的专用场所,所以食品管理规范把备餐间定为高洁净度要求的管理场所。虽然备餐间是所有餐品必经的过渡段,在餐厅可以看到传菜员进进出出,但同时备餐间也是厨房与餐厅的分界线,传菜员不能随意越过备餐间进入厨房,厨师也不能随意越过备餐间进入餐厅。在工作时,特别是较大餐馆,传菜台上摆满待传菜肴,无关人员不能进人备餐间停留,以免影响分菜和传菜。


  备餐间的设计合理与否直接影响着厨房生产和出品,在进行餐饮厨房设计时一定要注重对备餐间的设计,能够更有效的提高厨房出品的效率,减少不必要的失误,提高餐厅的服务水平。

  不论是备餐间的设计,还是商用厨房的整体设计,从某种意义上讲也是生产流程的设计,由于每个厨房规模、经营性质的不同,在厨房设计上也有着不同的要求。在设计中,多从实际出发,考虑各种情况及布局,只有通过多方面的综合考量,才能使厨房设计尽可能地完善


  以上几点就是大家整理的关于备餐间的重要性以及设计方法,希翼能够对大家有用。








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