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成都酒店厨房设备企业告诉你备餐间的重要性

发布人: 四川优佰特厨房设备企业 发布时间:2020.03.20

  备餐间是前厅顾客与厨房进行信息沟通的部门,是前厅服务员与后厨厨师及时联系的关键。在饭口中为了减少差错,上菜及时合理,加菜、退菜传达及时,备餐中的查莱工作十分重要。 备餐间的设计合理与否直接影响着厨房生产和出品,在进行餐饮厨房设计时一定要注重对备餐间的设计,能够更有效的提高厨房出品的效率,减少不必要的失误,提高餐厅的服务水平。备餐间的重要性主要体现在哪些方面呢?作为成都酒店厨房设备企业,现在大家就和大家谈谈相关的问题。


  作为设计了上千商用厨房的成都酒店厨房设备企业,大家对备餐间的重要性的认识深有体会。大家认为备餐间的重要性主要体现在以下几个方面:


  1、信息传达的中心环节

  备餐间是厨房与餐厅信息衔接、调度、协调的中心环节。商用厨房设计人工或电子传送的点菜单经备餐间下达到厨房,厨房出餐经备餐间传菜员或通知餐厅服务员送达餐桌。备餐间快捷地传达点菜、起菜、催菜、传菜、停菜等信息,并汇集信息和落实情况。


  2、厨房向餐厅传菜的中转

  厨房的传菜员将成品传到备餐间,备餐间的划单员通知餐厅服务员传菜到餐桌。厨房与餐厅工作秩序谨严,互不交叉,各不相扰,人流物流有序。防止出菜服务丢三落四的现象。

商用厨房备餐间设计1

  3、餐厅的后备资源库

  备餐间要配备接待客人开餐的用品,创造顺利开餐条件,配有零点餐饮、茶水用品与宴会餐饮的用品。可以接待宴会的餐厅的备餐间还需要配备足够的传菜台等设备。完善出餐的调料、佐料、进食用具等也应在此配齐。一般西餐与中餐粵菜备餐间的设备和备餐用具会多一些。


  4、餐品质量检查的最后关口

  备餐间在完成信息沟通的同时,还需要完成查菜、产品质量规格检査、出品整形盘饰等工作,这是餐品最后的一道关口。

商用厨房备餐间设计2

  5、既能保证进出通畅又能起到隔断作用

  厨房、餐厅两重天,为保证餐厅不受厨房油烟、热气、噪声的干扰,除在技术上采取措施以外,备餐间处在衔接餐厅与厨房的位置,拉开了厨房与餐厅之间的距离,适当设计也能起到隔油烟、隔噪声、隔热气的作用。可采用陈设屏风或玄关设计,既能保证进出通畅又能起到遮挡客人视线的作用。


  6、高度洁净的场所

  由于备餐间是成品整理、分装、分发的专用场所,所以食品管理规范把备餐间定为高洁净度要求的管理场所。虽然备餐间是所有餐品必经的过渡段,在餐厅可以看到传菜员进进出出,但同时备餐间也是厨房与餐厅的分界线,传菜员不能随意越过备餐间进入厨房,厨师也不能随意越过备餐间进入餐厅。在工作时,特别是较大餐馆,传菜台上摆满待传菜肴,无关人员不能进人备餐间停留,以免影响分菜和传菜。


  不论是备餐间的设计,还是商用厨房的整体设计,从某种意义上讲也是生产流程的设计,由于每个厨房规模、经营性质的不同,在厨房设计上也有着不同的要求。在设计中,多从实际出发,考虑各种情况及布局,只有通过多方面的综合考量,才能使厨房设计尽可能地完善。


  以上几点就是大家整理的关于备餐间设计重要性的相关常识,希翼能够引起大家的重视,提高对备餐间的设计水平,希翼这些能够帮助你的厨房和餐厅提高工作效率和质量。


  本文内容由四川优佰特厨房设备企业提供,部分图片和文字或来自网络,如涉及常识产权请于成都厨房设备企业优佰特联系。如需转载本文,请与有商用厨房工程经验的老牌厨房设备厂优佰特网站管理员联系。若需获取更多商用厨房设备酒店厨房设备、不锈钢厨具产品信息,欢迎各位来电来函,大家将与大家共同分享行业资讯







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