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四川商用厨房设备企业教你设计不同类型的凉菜间

发布人: 四川优佰特厨房设备企业 发布时间:2020.05.19

  凉菜间在厨房中专门用于制作冷盘的工作间,因此,凉菜间是厨房中必不可少的一部分。但是,不同的厨房需要根据不同的情况设计不同的凉菜间,只有这样才能满足不同厨房对经营的需要。那么,对于不同的厨房到底应该如何设计凉菜间呢?作为四川商用厨房设备企业,现在大家就和大家交流相关的意见。


  作为四川商用厨房设备企业,大家认为,设计凉菜间可以分为以下几大类。


  1、餐馆凉菜间设计


  大小不同的饭店对凉菜间的要求差异很大。小餐馆面积有限,无法设置专门的凉菜间,只能设一个保鲜工作台完成凉菜的全部制作。较大饭店的凉菜间不仅能把熟制和生制分开,还设有住啊们的切配、生吃、果盘、冰点等部位,各司其职,保证菜品的色、香、味。因此,凉菜间的设计要区分饭店大小档次,与经营规模和厨房结构相匹配。凉菜间配置的设备一般有以下三种。


  熟制设备:一般配置的设备主要是蒸、煮、熬、酱的炉灶、锅灶、低汤炉,还有专门烫菜用的电磁炉,有烧腊制作的凉菜间还需要有烧、烤、扒的炉具,如烤鸭炉、扒炉、烤猪炉、蒸烤箱及配套设备。


  切配保鲜设备:一般配置是保鲜工作台、调料车、冰柜、果品保鲜柜等,还需要一些通用设备,碗柜、拉门工作台、水池、菜架。


  冰制设备:一般需要制冰机、碎冰机、有特色经营的,例如西餐厅,还需要冰点设备,如冰激凌及、甜筒机、刨冰机等。


  2、明档凉菜间


  明档凉菜间采用开放式展示食品的售卖方式,厨师直接在明档凉菜间进行烹调操作,可以根据顾客需要当面切配、调拌、盛装,可信度高,售卖气氛好,在餐馆,超市都有广泛的应用。根据平面形状,客人自己挑选食物。所需设备区别较大,需根据经营的餐品要求配置设备。常用设备主要有保鲜工作台,拉门工作台、食品展示保鲜柜、食品展示冰槽、水池、保温售饭台等。


  以上大家整理的关于不同厨房凉菜间设计的相关常识,希翼对大家能够有所帮助。


  本文内容由四川优佰特厨房设备企业提供,部分图片和文字或来自网络,如涉及常识产权请于成都厨房设备企业优佰特联系。如需转载本文,请与有商用厨房工程经验的老牌厨房设备厂优佰特网站管理员联系。若需获取更多商用厨房设备酒店厨房设备、不锈钢厨具产品信息,欢迎各位来电来函,大家将与大家共同分享行业资讯



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