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成都厨具设备厂家告诉你中央厨房设计需要注意的要点

发布人: 四川优佰特厨房设备企业 发布时间:2020.05.21

  中央厨房由于是一个规模巨大的食品加工生产车间,涉及到的设备和工序非常之多,因此,在设计中央厨房时,又和其他的厨房有很大的不同。那么,在设计中央厨房时,有哪些要点需要大家注意的呢?作为专业的成都厨具设备厂家,现在大家就给大家分享中央厨房设计的要点常识。


  作为多年的专业成都厨具设备厂家,大家认为中央厨房设计注意以下几点。


  1、人员进入车间需要进行一次,一次更衣,风琳,洗手,消毒,任何人与物品不可直接进入车间,在设计上除消防安全疏散门外,不设对外直通门,隔断无关工序的交叉,进入非洁净区和返回洁净区时经过风淋,洗手和消毒处理。


  2、严格区分活区与污染区,按照工艺流程设计食品处理区,食品沿一般操作区,准洁净区,清洁区流动,且独立分隔。主副加工车间要分开,分别设入货区,原料储存区,加工区、成品包装区,成品储存出货区,路线设计不交叉、不倒流。


  3、根据生产需要设计工艺流程,并配置设备。中央厨房生产的品种多、批量大,在设计上需要与一般厨房不同的环节部位和设备。厨房设计人员可以根据委托方要求考虑以下设计提示:


  在粗加工切制区需要设计食材分拣、清洗、切制、分类等工艺环节。加工蔬果类的机械设备有洗菜积、去皮机、甩干机、切菜机:在肉禽加工中主要使用的机械设备有脱毛机,切肉机、腌制滚揉机、绞肉机,搅拌机。


  食材加工成形后,放在暂存冷库,进行保鲜和热加工准备。


  热加工区按照食晶的加工工艺选用熟制设备,带搅拌的汤锅,连续炸炉、蒸烤箱等设备。


  需要炒制及炖制的食品选用自动炒锅和炖锅进行烹制。


  食材热加工之后需要在短时间内迅速变凉到0℃-5℃之间。方便包装分类,然后送冷库储藏,择机再配送,保证食品卫生及安全送达。


  4、在设计上要规划人员,物流、气流、废弃物流动路线,操作人员直接到达各自的操作区域,避免清清区与污染区人员流动路线相互交叉:避免污染物和非污染物的流动路线交叉:避免生熟品之间的相互交叉;加大清洁区空气压力,防止污染区空气回清洁区倒流,气流从低温向高温区流动,从清洁区流向易污染区。在厨房外部.要确保环境卫生,采取有效措继防虫防鼠。


  5、严格控制各区温度湿度


  严格控制各区温度湿度是控制微生物的生长,保证食品安全的关键,不同区域环境有不同的温度湿度要求。主食库,调料库,干品库要控制湿度,各加工区需要挖制温度。


  以上几点 就是大家整理的关于中央厨房设计要点的相关常识,希翼对大家你能够有所帮助。


   本文内容由四川优佰特厨房设备企业提供,部分图片和文字或来自网络,如涉及常识产权请于成都厨房设备企业优佰特联系。如需转载本文,请与有商用厨房工程经验的老牌厨房设备厂优佰特网站管理员联系。若需获取更多商用厨房设备酒店厨房设备、不锈钢厨具产品信息,欢迎各位来电来函,大家将与大家共同分享行业资讯





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