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西昌厨房设备厂家告诉你如何确定各工作间位置

发布人: 四川优佰特厨房设备企业 发布时间:2020.09.09

  最近不少西昌的朋友都在问小编,商用厨房的工作间的位置应该如何确定。因为,不同地方的厨房的工作间位置都是不同的,如何确定厨房工作间的位置再厨房设计中就是一个非常重要的问题。这些西昌的朋友都希翼小编先容一家西昌厨房设备厂家,帮他们先容这些问题。作为成都厨房设备厂家中的一员,小编认为要想确定各工作间的位置首先要确定各种功能区域与餐厅的位置,大的区域划分后再确定各工作间的位置。下面小编就和大家谈谈如何确定工作间位置的常识。


  作为商用厨房设备行业的资深从业者,小编认为,要合理的确定商用厨房工作间位置,需要考虑以下几点:


  (1)按工艺流程确定


  副食加工的流程:副食库→副食粗加工间→热菜间→凉菜间→备餐间→出餐口→餐厅。主食加工的流程:主食库→主食粗加工间→主食熟制加工间→备餐间→出餐口→餐厅。洗碗间要设在收残口,备餐间要设在出餐口,热菜间与凉菜间要紧靠备餐间,出菜顺畅方便。


  (2)按相关关系确定


  厨房内各种工作区域应该分开。按相关关系确定位置,缩短传递,沟通的路径,方便协调、协作与管理。例如,以主,副食类别来区分,副食的副食库、粗加工间、热菜间、凉菜间按流程的先后顺序排列,中间不应穿插主食加工间。同样,主食库,面点粗加工、蒸煮,煎烤加工间应按出餐顺序安排在一起。


  (3) 按生熟类别确定


  除加工类别相关外,还有生熟类别。例如,把需要排烟的工作间安排在相近的位置,便于排烟罩和管道的安装;当面积有限时,把熟制设备,如灶台、蒸饭柜、烤箱等安排在一个工作间内,便于排烟和温度控制。特殊的加工工序流程及布局要求,如独门菜的独特工艺流程,为适应市场需求的新举措(明档、明厨等),需要有些流程做一些调整,以便兼顾相关位置,形成有机联系。


  (4)按出餐快慢、多少确定


  根据出餐快慢、多少的要求确定各工作间与餐厅的距离。在较大的酒店,副食、主食品种比较多,分工比较细、工作区域划分也就比较多。有的酒店根据菜系和餐品设有多个厨房,在一个厨房内设有炒菜、海鲜、燕翅鲍、炖菜、煲汤等加工区,有特色菜、特色面点的厨房内还设有单独的加工间。大型厨房的设计相对要复杂一些,考虑的因素要多一些。客人点完菜就急着上菜,而且有些菜品口感最佳的时间就只有一二分钟,甚至几十秒,因此要保证出管速度快,热菜、凉菜加工间必须与餐厅距离最近传菜间设在出餐口位置,即凉菜、热菜加工间与餐厅衔接位置。而主食、炖菜、汤类不是在第一时间上桌,出餐量也要少一些,与餐厅的位置可以排在比热菜、凉菜稍远一点的位置。但是,以面食为主的快餐店,主食加工间出餐量多,就应靠近餐厅,使出餐快捷方便。厨房设计人员必须深入了解加工工艺流程和厨房结构环境,才能优化位置布局.


  (5)保证各项工作流程流畅高效


  一个科学高效的厨房是保证高效经营的前提。只有保证厨房各项工作流程流畅高效,才能提高厨房的整体工作效率。特别是工艺流程、员工流程、餐具流程、废弃流程等有形的各项工作流程,对厨房的工作效率有决定性的影响,在规划设计中必须作为重点加以优化设计。


  以上就是大家整理的如何确定商用厨房工作间的相关常识,希翼对大家能够有所帮助。


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