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厨具厨房设备生产厂家明档厨房设计需要注意什么

发布人: 发布时间:2020.09.10

    当下的明厨亮灶有两种方式,一种是餐厅安装显示屏、摄像头,全方位展示餐厅后厨工作情况;另一种则是餐厅明档,直接展示在顾客眼前。这可以增加顾客对餐厅的好感,提高餐厅的吸引力。但是,许多厨房的明档餐厅往往都只是一种形式,只是给顾客展示的厨房工作情况,并没有真正起到明档餐厅增加餐厅魅力的作用。那么,明档餐厅到底应该如何设计呢?作为专业的厨具厨房设备生产厂家,大家有多年的明档厨房设计经验,现在就和大家分享相关的常识。


  根据大家作为厨房设备生产厂家的设计经验,大家认为明档餐厅厨房不能沦为形式,要想让明档厨房获得吸引力和魅力,需要从以下几个方面入手:


  一、明档展示内容


  对于餐饮企业而言,好的明档设计就是一个活菜单,可以刺激消费者的食欲,增加顾客互动体验感,拉近与顾客的心理距离,简单来说就是给了顾客一个选择你的理由。美国餐厅联合会的调查也显示,42% 的顾客表示他们很愿意在主厨餐桌上用餐,尤其是 18 ~34 岁的青年消费者中,超过 50% 的人愿意座位区和厨房的关系更加紧密。


  好的餐厅的明档,应该展示以下内容:


  环境卫生:操作案台干净无油污,周围无杂物;


  厨具陈列:摆放整齐有序,没有过分的脏污;


  菜品摆放:色彩鲜艳的新鲜蔬果整齐陈列在外,容易打蔫的蔬菜摆放在内(可以喷洒一些水在蔬菜上保鲜);


  灯光设计:温暖明亮,集中在菜品等重点物品上;


  操作人员:着装整洁,配合协调,操作规范;


  二、五点四面明档设计


  明档的设计讲究“5点”和“4面”。餐厅明档要有“5点”,即五种不同类型的档口,此“5点”分别为“动态点”、“强化点”、“突出点”、“静态点”、“流动点”。“点”上的菜品是餐厅的主打特色菜,这些菜品最好是高毛利的菜品,且能给顾客留下深刻印象,同时是餐厅的核心竞争产品。那么,这“5点”要如何设计呢?


  1、“动态点”炫技


  这个点主要在菜品的操作要有观赏性、表演性,要足够吸引顾客眼球。抖音上一大波餐厅因为菜品制作的观赏性而上热门,譬如火焰牛排、印度飞饼、跳舞拉面等。


  2、“突出点”刺激


  “突出点”档口用来“刺激”,即能够直接刺激顾客食欲,此类档口可以同时有多个。


  重点在突出菜品的动感、质感,展示出菜品的浓汤翻滚与菜品的炊烟缭绕,制造身临其境的体验感。最近非常流行菜品下面铺层干冰,就是这个道理。


  3、“静态点”感触


  “静态点”档口用来“感触”,有些东西本身就是静态的,无法像浓汤翻滚一样向顾客传递动态的信息,与顾客产生互动,比如餐具和原料。


  这种情况下如何让这些静物和顾客产生互动?可以通过餐具或原料的摆放,来突显一道菜,强化客户对菜品的感官认知,造成视觉冲击。如长沙炊烟时代黄牛肉的装盘就很有记忆点。


  4、“强化点”献艺


  “强化点”档口用来“献艺”,同样是在高峰时段进行工艺制作,对特别的菜品进行工艺演艺,或安排厨师现场烹饪,此处则是正儿八经地向顾客展示厨师的烹饪绝活、技艺,让顾客充分感受到餐厅的烹饪水平。如北京烤鸭的现场片鸭场景、菊花豆腐等。


  5、“流动点”猎奇


  “流动点”档口即“变化型”档口,用来让顾客产生“新奇”之感,另类的、奇特的、新潮的、急推的、应时应季的菜品放在某个档口“流动”,定期更换,永远给顾客一种期待心理。


  五点有了,那“4面”是哪“4面”呢?“4面”即“蔬菜面”、“食材面”、“菜品面”、“媒体面”,“4面”的呈现要求版面清晰、线条明确,要用最少的产品摆出最大的效果。


  1、“蔬菜面”之鲜


  蔬菜面体现的核心点,是“新鲜”二字。蔬菜要透亮,食材要有活力,蔬菜给顾客呈现的是新鲜感,而不是菜品本身。把蔬菜在明档中一穿插,整个明档就会活起来。蔬菜的展现形式,可以采用干冰雾化的方式,不求多,但求新鲜感和立体感;也可以用透明保险柜展示。蔬菜的摆放可以将颜色鲜艳的放置在一起,形成强烈的视觉冲击。


  2、“食材面”之活


  食材面所展示的,也是食材的新鲜度、鲜活度,让顾客产生“我见我食”之感。


  海鲜食材、冰鲜食材可利用干冰、冰块与绿植、花朵搭配,展现出食材的新鲜度,冰块可以保鲜,绿植增加美感。腊味食材可以与其他食材进行搭配,使用好看的特殊器皿。如果是相对大牌的食材,则可以将其烹调技法的说明展示出来。


  3、“菜品面”之齐


  菜品的摆放与搭配,要讲究线条清楚、色调协调菜品面的展示,强调线条清楚、色调协调。展示形式包括一排一菜和一排多菜。


  一排一菜的设计,意在强化哪道菜就放大哪道菜,类似于菜单上把招牌菜的图片放到最大;一排多菜的设计,要注意原料、颜色与器皿之间的组合搭配,提升视觉效果,减少数量,增加画面感。


  4、“媒体面”之势


  越来越多的餐厅里面,开始多了一块显示屏,上面要么循环播放着门店的创业故事,要么是菜品展示,要么是名人来店记录。一方面,这些视频可以增加消费者的价值认同感,另一方面,菜品的制作展示视频,可以从视觉、听觉直观地勾起顾客食欲,刺激顾客消费,降低摆档成本,减少变质。


  明档已经在很多餐厅都流行了起来,但是明档涉及到食品的安全卫生还有设计美感,并非随随便便就能做好的。另外,明档涉及到的成本控制以及需要的摆放空间,也不是什么餐厅都能做的。所以,小餐厅切忌跟风。


  以上这些就是大家整理的关于商用明档厨房设计的相关常识,希翼对大家能够有所帮助。



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