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四川工厂厨具设备厂告诉你工厂员工食堂厨房工程设计布局方法

发布人: 四川优佰特厨房设备企业 发布时间:2020.09.14

  一个工厂的人数动辄几百上千人,人数多的高达几万人,因此,工厂食堂厨房事关重大,直接影响到工厂内全部员工的生活。对于员工食堂厨房的设计当然不能小视,不少的企业对此都很重视,在进行工程食堂厨房工程时,都要求既要价值合理,又要质量好,同时还需要厨房布局设计合理,效率高,能够满足食堂厨房需要。那么,工厂员工食堂厨房到底应该如何设计和布局呢?作为专业的四川工厂厨具设备厂,现在大家就和大家分享相关的常识。


  作为专业的四川工厂厨具设备厂家,大家在自己20多年的经验中总结了以下几个方面的设计思想和大家分享。


  一、工厂员工食堂厨房工作间设计


  1、食堂辅助系统设计


  区域划分、通道设置、车间划分、设备布局、水电、排烟等配套设施密切相关。其中一个变化将影响其他变化。食堂承包厨房的结构尺寸确定后,设备确定工作区域的尺寸,车间尺寸确定区域的划分,区域的划分和通道的设置,设备布局的改变,水、电、排烟等辅助设施也应相应改变。必须反复考虑和调整多次。切不可希翼一次设计就能够完全满足要求,因为,每个厨房都有自己的特殊性,要想满足厨房的特性以及厨房管理者的特殊要求,就需要不断的反复修改设计图纸,有时候图纸需要修改达到20多次才有可能完全满足需要。


  2、食堂洗消间设计


  洗碗消毒间负责收残、洗碗、消毒、餐具传送归位的工作,其位置要靠近餐厅。主要设备为水槽、拉门工作台、碗柜、污碟台、洁碟台、消毒柜、热水器、收残车。大型饭店可设洗碗机和宴会用餐具库。另外厨房洗碗消毒间还需要满足以下要求:


  ① 洗消间采用药物消毒应设3个洗刷消毒池,专池专用,设有密闭专用的餐具保洁柜。


  ② 餐饮具消毒坚持四道工序:去残渣、洗涤剂洗、净水冲、消毒。烟缸不得与餐具混刷、混放。


  ③ 使用消毒柜消毒时,消毒柜内温度达到120℃保持20分钟。利用消毒柜储存餐具时,餐具消毒柜一次所消毒的餐具量应能够满足一餐所用的餐具量。消毒柜应保持正常运转。


  ④ 餐饮具消毒须达到光、洁、涩、干。采用药物消毒时须达到清洁干净、无污迹、无异味。


  ⑤ 餐具消毒间的水池必须专用。每天餐后必须清扫,保持地面、台面、水池干净整洁。


  ⑥ 垃圾要密闭存放,及时清理,垃圾容器要清洁干净。


  二、工厂员工食堂厨房设计要求


  一、工厂食堂厨房合理布局


  需要根据具体的实用面积来进行科学的划分,一般的厂房面积都相对比较大,所以在划分使用功能的时候还得必须兼容考虑到人流的分布以及整个室内环境的通风及消防通道的预留。厂房装修中经常需要把不同区域划分成不同的功能区,这样的话则务必使用对应不同的材料隔断来进行分割。在划分厨房功能区时,可以考虑采用有些的隔断来起到划分的作用。在增加厨房隔断时,可以考虑采用尽量采用有玻璃的软隔断,施工快捷,可以增加采光、提高通透度、减少占地面积,便于协调管理,也有利于今后厨房改造。


  二、工厂食堂厨房工作流程


  一般厨房的面积都有限,大多与餐厅面积不成比例。高效的面积利用与工作流程是厨房设计应首要解决的问题。同一个厨房由多家设计,方案差异很大。即使是由专业人员设计,也需要多次修改,这就意味着空间利用率与工作流程设计存在差异,对后厨工作效率与管理会产生不同的影响。食堂厨房工作流程的设计和规划一定要遵守生熟分开的原则,以及避免动线交叉,以及流程出现回落的情况。只有这样规划厨房工作流程,才能够避免厨房食物感染,提高工作效率,减少厨房的混乱的情况。


  以上几点就是大家整理的关于工厂食堂厨房布局设计的相关常识,希翼对大家能够有所帮助。





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