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昆明厨房设备厂家告诉你备餐间设计要点

发布人: 发布时间:2020.09.14

 现在昆明正在大开发中,这种开发极大的带动了餐饮行业的发展,不少的人都纷纷转行到了餐饮行业。正是如此,咨询小编厨房设备的人也多起来了。作为不在昆明厨房设备生产的厂家,销售的昆明厨房设备厂家,大家现在就和大家先容厨房备餐间的设计要点。因为,厨房备餐间的设计在每个地方的厨房中都是不同的,也是非常重要的,现在大家就给大家先容相关的常识。


  昆明厨房设备厂家中的销售企业,大家认为备餐间设计可以从以下几点进行。


  1、不同类型的备餐间有不同的设计要求


  加深对备餐间内涵的认识是设计好备餐间的关键。不同类型的备餐间有不同的技术含义及技术职责,需要不同的设计内容。食堂,快置店的备餐间没有太多的技术要求,就是饭菜的暂存处,有足够的存储空间就可以了。餐馆的备餐问有许多具体工作,设有专职人员负责向厨房传递点菜单、安排传菜顺序、起菜、催菜、传菜、加菜、查菜、退菜,停菜等信息沟通,还需要完成产品质量规格检查,出品整形盘饰,配备词料,佐料,燃料,餐具等工作。西餐、粤菜备餐间的工作内容还要更多一此,因为需要的餐具用品要多一些。宴会厅的厨房有大量的工作

  在备间完成,例如,要集中上菜,餐具、香烟,调料、小毛中,洗手盅、冰块,佐料等都 应准备齐全。


  2、根据实际需要设计


  由于经营模式、菜系、档次不同,各类餐厅对备餐间的要求、所配备的设备也不尽相同,备餐间设计要结合实际需要一个管馆不需要备问,没有必要也没有条件,只根据要设置一个传菜台。较大的食堂,快餐店,有宴会接待能力的酒店的备餐间要有较大的存取空间,保证厨房对餐厅餐品的供应。一般西餐与中餐粤菜餐厅需要多种规格的刀,叉、匀架等用具,餐具.备餐间的设备要根据置厅而要进行配备,要有分类别的餐具柜,用品柜等设备。完善出餐的调料、佐料、冰块进食的特殊餐具等都要在此配齐。


  3、要与餐厅和厨房规模相匹


  根据餐厅和厨房大小确定备餐间的大小,特别是只有宴会接待能力的酒店,备餐间要有足够空间和设备。有些店面很大、很有档次的酒店,对经营的上客率估计不足.设计的备餐间很小,在高峰紧忙的时段,传菜台摆满了待传的菜品,以至于炒出的菜晶只能在打荷台上.不能很快地传到备餐间。


  4、设在厨房与餐厅衔接的位置


  备餐间应设在厨房与餐厅衔接的位置,要与餐厅和厨房连接顺畅,通道要有足够的宽度。根据经营特点,例如,火锅店,食常也可以设计开式备餐间,减少进出开门的麻烦,减少占用面积。


  5、设备配置要合理


  备餐间一股配置传菜台,传菜架,碗柜,水池,热水器,制冰机,碎冰机,送餐车、订餐系统等设备,根据需要配置零点餐饮,茶水用品与宴会餐饮的用品。根据备餐间面积大小,配置的设备要保证功能需要。


  6、隔断设计


  厨房和餐厅之间应有一定的缓冲空间,备餐间可以作为过渡空间,与餐厅和厨房连接。通过设置双道门、艺术屏风、拐角玄关等方法,备餐间能起到隔油烟、隔声、隔热气、隔视线的作用,同时应便于通行。


  7、利用通道设置备餐区


  与餐厅交界的出餐口要设置明档、洗碗间、凉菜间和备餐间。在只有一个通道后的情况下,面积一般比较紧张,往往顾此失彼。如果采用通道拐角设置备餐区的方法,可以缓解出餐备餐不便的问题。


  8、借用空间增加备餐间面积


  在建筑结构有限的情况下,可采取借用空间的办法来增加备餐间的面积。在备餐间只保证热菜传菜、凉菜、面点等出餐数量比较少且时间要求不急迫的餐品可在凉菜间、面点间设出餐、传菜台,由传菜员传送到餐厅,缓解备餐间搁置空间不足的问题。具有宴会接待能力的饭店,在接待宴会时可以临时增加传菜架、工作台,宴会结束后就撤出.这也是一种借用空间的方法。


  9、选用先进的点菜系统


  大型酒店可以选用先进的有线或无线点菜系统与人工合作,比传统的人工传达方式提高了速度和准确性。在设计备餐间时,厨房设计人员应向决策人说明点菜系统的优点,并结合实际配备台案、电源等设施。


  以上就是大家整理的相关常识,希翼对大家有用。


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