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成都厨房设备生产制造厂家谈商用厨房卫生标准(3)

发布人: 成都优佰特厨房设备厂 发布时间:2019.04.23

 大家在前面的两篇文章中都先容了厨房卫生标准,下面大家在给大家先容更多的厨房卫生标准。因为毕竟,厨房卫生非常的重要,且涉及面也非常支广,不是能够随便先容清楚的。作为成都厨房设备生产制造厂家,大家整理了相关常识,继续给大家先容 。


  1、专间卫生要求


  专间应为独立隔间,专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施,专间内温度应不高于25℃,宣设有独立的空调设施。加工经营场所面积500m2以上的餐馆和食堂,其专间入现代餐饮业厨房规划设计口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间;500m2以下的餐馆和食堂等其他餐饮单位,不具备设置预进间条件的,应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。洗手消毒设施以紫外线灯作为空气消毒装置的专间,紫外线灯(波长200~275m)应按功率不小于1.5W/m3设置,紫外线灯宜安装反光罩,强度大于70uW/cm2。专间内紫外线灯应分布均匀,距离地面2m以内。


  凉菜间、裱花间应设有专用冷藏设施,需要直接接触成品的用水还宜通过净水设施。


  专间不得设置两个以上(含两个)的门,专间如有窗户应为封闭式(传递食品用的除外)。专间内外食品传送宜为可开闭的窗口形式,窗口大小宜以可通过传送食品的容器为准。


  专间的面积应与就餐扬所面积和供应就餐人数相适应,各类餐饮业专间面积要求宜符合附件1规定。


  2、洗手消毒设施卫生要求


  食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在方便从业人员的区域.


  洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施。员工专用洗手消毒设施附近洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置。洗手池的材质应为不应有洗手消毒方法标示透水材料(包括不锈钢或陶瓷等),结构应不易积垢并易于清洗。水笼头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关,并宜提供温水。就餐场所应设有足够数量的供就餐者使用的专用洗手设施。


  3、供水设施卫生要求


  供水应能保证加工需要,水质应符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749)规定。不与食品接触的非饮用水(如冷却水、污水或废水等)的管道系统和食品加工用水的管道系统,应以不同颜色明显区分,并以完全分离的管路输送,不得有逆流或相互交接的现象。


  4、通风排烟设施卫生要求


  食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁区流向清洁区,防止食品、餐饮具、加工设备设施污染。烹调场所应采用机械排风,产生油烟的设备上部应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于清洗和更换。


  产生大量蒸汽的设备上方除应加设机械排风外,还宜分隔成小间,防止结露,并做好凝结水的引泄。排气口应装有易清洗、耐腐蚀并符合可防止有害动物侵入的网罩。采用空调设施进行通风的就餐场所,其空气应符合《饭馆(餐厅)卫生标准》(GB16153)要求。


  以上几点就是大家整理的关于厨房卫生标准的相关常识,希翼能够对大家有所帮助。



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