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成都大型食堂厨房设备生产厂为你献上中餐厨房管理卫生管理制度

发布人: 四川优佰特厨房设备厂 发布时间:2019.08.02

   中餐作为世界上的知名美食,让全世界许多人士喜爱。但是,由于中餐有其独特的烹饪工艺,因此,中餐厅的管理有其不同于西餐厅之处。最近不少的客户都在向大家打听中餐厅的卫生管理制度,希翼能够通过制度提高厨房的卫生标准。作为成都大型食堂厨房设备生产厂,大家整理了相关的常识,给大家分享。


  作为成都大型食堂厨房设备生产厂,大家认为要管理好中餐厨房卫生,可以从以下几个方面开始着手:


  1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。


  2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并 保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。


  3、 定期清洗抽油烟设备。


  4、 工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。


  5、 食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须 保持请清洁、卫生。


  6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。


  7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.


  8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.


  9、 应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。


  10.员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。


  11.在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。


  12.厨房工作人员工作前方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。


  13.厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂 应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。


  14.不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。


  15.有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。


  以上15条就是大家整理的关于中餐厨房卫生管理的制度,希翼能够对大家有所帮助。


   

  本文内容由四川优佰特厨房设备企业提供,部分图片和文字或来自网络,如涉及常识产权请于成都厨房设备企业优佰特联系。如需转载本文,请与有商用厨房工程经验的老牌厨房设备厂优佰特网站管理员联系。若需获取更多商用厨房设备酒店厨房设备、不锈钢厨具产品信息,欢迎各位来电来函,大家将与大家共同分享行业资讯







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