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成都商用厨具厂家教你如何划分厨房工作区以及配置设备

发布人: 成都优佰特厨房设备厂 发布时间:2019.08.14

  对于商用厨房的工作是由一些复杂的工作流程组建起来的,为了使厨房工作流程不至于交叉干扰,所以,厨房内部都会按照不同的功能划分为不同的功能区。合理的划分功能区可以使厨房工作流程更加流畅,同时也能保证食物的卫生安全,不互相感染。作为成都商用厨具厂家,大家生产了20多年的商用厨具 ,也设计了很多的商用厨房,现在就给大家先容关于厨房分区和配置设备的相关常识。


  作为成都商用厨具厂家,根据大家的经验,大家让认为商用厨房分区应该从以下几个方面入手:


  1、商用厨房工作区可以分为:


  (1)操作区:根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等,其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。


  (2)粗加工区:其功能是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。


  (3)精加工配菜区:其功能是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求。


  (4)白案区:其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。


  (5)冷拼区:其功能是将不经加热可直接食用的食物,开瓶、切制、拼花、拼盘等。


  (6)洗消区:其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。


  (7)冷藏区:用于生、熟易变质食物贮存。


  (8)仓库区:用于米、面等不易变质食物贮存。


  二、中式商用厨房各分区主要设备的配置:


  (1)操作区:


  对于广式厨房,其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺并举,偏重于烧腊和蒸煮,其操作区必备设备有:炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。


  对于川式厨房,其菜式烹调工艺主要以爆炒为主,以煨、蒸为辅,其操作区必备设备有:强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。


  以上几点就是大家整理的关于商用厨房分区和设备配置的相关常识,希翼能够对大家 有所帮助。


 

  本文内容由四川优佰特厨房设备企业提供,部分图片和文字或来自网络,如涉及常识产权请于成都厨房设备企业优佰特联系。如需转载本文,请与有商用厨房工程经验的老牌厨房设备厂优佰特网站管理员联系。若需获取更多商用厨房设备酒店厨房设备、不锈钢厨具产品信息,欢迎各位来电来函,大家将与大家共同分享行业资讯








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